新冠病毒疫情发展至今，联合国发出警告称，今年预计将有近7亿人处于饥饿状态，全球将面临50年来最严重的粮食危机。

  1976年联合国粮农组织在第一次世界粮食首脑会议上向全球敲响警钟，首次提出了“粮食安全”问题，即指所有人随时都能通过经济有效的途径获得充足的、安全的和有营养的食物，以满足他们不同的饮食偏好，获得积极健康的生活。

  1983 年，联合国粮农组织对这一定义作了修改，提出粮食安全的目标为“确保所有的人在任何一个时间里既能买得到又能买得起所需要的基本食品”。

  现在，世界上仍然有很多人营养不良，尤其是在发展中国家。提供充足的粮食供应并保障其质量仍然是重大的全球挑战。

  世界人口从2000年的61.2亿增加到目前的约77亿，预计到2050年将达到97亿，人口的增长将造成更大的压力，对粮食的需求将大幅度提升。然而，增加粮食产量是确保粮食安全的唯一选择吗？

  据联合国粮农组织估计，全球用于人类消费所生产的粮食中，约有三分之一被损耗或浪费。在扣除各种农业损耗和收获后损耗后，每年有16.61亿吨粮食需要应用制冷技术（占粮食总产量的46%）。

  然而，这些本需要制冷技术的粮食中，实际只有47%使用了制冷技术，从而造成13%的全球粮食生产总量损耗。在制冷能力远低于发达国家的发展中国家中，该类损耗更为严重。

  基于此，我们有必要寻找一种更好的方法来利用已经产出的粮食，减少粮食损失。这种解决方案将有利于最大限度地减少过度农业活动对环境、社会和经济的负面影响。粮食损耗在粮食供应链的所有阶段都有可能发生，造成大部分粮食损耗的根本原因是缺乏制冷技术。

  制冷技术在粮食收获后的处理过程中发挥了关键作用，它能抑制细菌的生长繁殖，延长货架期，并保持粮食的营养和感官特性。据估计，制冷技术能使得4.75亿吨本来要损耗掉的粮食得以保留，理论上每年可以多养活9.5亿人。

  1996年的世界粮食首脑会议制定了一项目标：2015年前将世界营养不良人口减少一半，即4.1亿。不幸的是，这一目标没有实现，因为2015年有7.854亿人营养不良。

  2015年9月，可持续发展峰会通过了《2030年可持续发展议程》，这中间还包括“零饥饿”可持续发展目标，目标是到2030年消除营养不良，实现粮食安全。然而，考虑到真实的情况，这一目标不可能在2030年达成。

  如下图所示，从全世界营养不良发生率和人口数量的演变能够准确的看出：尽管近几十年来二者会降低，但由于粮食安全问题的再次加剧，2018年的全球营养不良人口已经提升至了8.21亿。

  据国际制冷学会估计，世界农业产量为63亿吨，而全球每年损耗和浪费的粮食数量超越16亿吨。在到达消费者之前，粮食经过供应链的各个阶段都会损耗或浪费。

  2013年的粮食供应链中，大约25.7%的世界农业总产量被损耗或浪费。因此，减少粮食供应链各阶段的巨大损失，是提供更多粮食并减少全世界营养不良人口的绝好机会。

  发展中国家的粮食损耗比例高的问题大多是由于缺乏基础设施（冷链，经销，加工等），但是发达国家的人均粮食损耗却更高，究其原因，与消费方式、习惯和粮食供应等因素有关。

  根据全球冷链联盟（GCCA）《2018年全球冷藏能力报告》多个方面数据显示，发展中国家基础设施严重不足，其中制冷设备的缺乏尤为明显。这种缺乏导致巨大的粮食损耗。

  国际制冷学会对粮食损耗的最新评估显示，2013年全世界粮食产量为36.3亿吨，只有7.78亿吨粮食使用到制冷技术，而理论上16.61亿吨粮食应该使用到制冷技术。

  在此基础上，由于缺乏制冷技术而造成的粮食损耗超过4.75亿吨。这在某种程度上预示着全世界13%以上的粮食由于缺乏使用制冷技术而损耗，而低收入国家由于缺乏冷链技术，这一比例会更高。

  发展中国家：由于缺乏使用制冷技术，每年造成超过3亿吨的粮食损耗，占世界粮食损耗的63％。同时也代表着，由于缺乏使用制冷技术使得生产的17.45亿吨粮食损耗了其中的17.2％。

  如果这些国家获得与发达国家相同水平的制冷技术，则能够大大减少大约1.44亿吨的粮食损耗。这些节省出来的粮食能提高粮食供应和安全性，减少这些国家的营养不良人数。

  发达国家：粮食损耗主要发生在供应链的后期，也发生在从分销到消费过程中不完善的温度管理的冷链中。在这些国家，相应的粮食损耗仅占9.3％，但如果温度管理得当，损耗能更加进一步减少，并能产生额外的经济效益。

  总而言之，改善冷链将节省超过4.75亿吨的粮食，理论上每年可以多养活9.5亿人，这是一种在不增加产量的情况下提高粮食供应数量和质量的可持续方式。

  同时，减少粮食损耗和浪费不仅能提升粮食安全，还能保护环境免受整个粮食供应链排放的大量温室气体的影响。但是，必须要格外注意减少的温室气体排放量和高效冷链产生的额外温室气体排放量二者之间的权衡。

  制冷能保持易腐食品的数量和质量，在改善全球营养方面发挥关键作用。在国际粮食贸易层面上，世界某些地区损耗的粮食会影响别的地方的粮食供应、安全性和价格。

  因此，在低收入国家发展适当的冷链技术是至关重要的，这是消除世界粮食短缺的第一步，也是必要的一步。我们应该采取诸多措施来解决冷链基础设施的不足，保障冷链系统的完整性：

  1) 必须第一先考虑从生产初期到最终消费的粮食损耗和浪费的预防，然后采取回收和利用方法来应对不可避免的粮食损耗。

  4) 组织培训工程师、技术人员和用户，以便安装、操作和维护这些冷链设备。