功遂身退 、避世隐居、修身养性，是从古至今全国际成功人士的一起寻求。从群居灵长动物的天性来看，那些有才干独占空间和资源的个别，标志着品尝、显示了位置。

  但我国士大夫阶级可能是一个特例，在“小隐于野，大隐于市”这一撒播千年的人生信条里，“野”仅仅一个低层次的诉求。而“市”，也便是拥堵喧哗菜商场，才是士大夫们的终极目标。

  在农耕文明的体系中，假如说对动植物的驯养是血脉流通、对地步河湖的拓荒是身体骨骼，那么菜商场，毫无疑问，是最中心的魂灵地点。

  是的，农耕之所以成为文明，并不是由于鸡犬相闻老死不相往来的自给自足，而是它达成了初阶的社会分工。

  不管是拿手种稻的、栽菜的、饲鸡喂猪的、仍是筑塘养鱼的，都需求精进的技能才干取得更高的产值。终究落地到以物换物，才干满意过得更舒畅、吃得更好的天然诉求。

  一起，在冷藏技能没有老练的年代，农副产品激烈的时令性和时间短的保鲜期，也让食材同享成了古已有之的文明：杀一头猪，一户人家吃不完，不如共享给十户；下回别家杀猪了，也有自己的份儿。这样一来，就确保了一年到头每个月都有肉吃。

  然后，渐渐的变多的手工业者也加入到这个生态中来，食物的深加工、服饰用具的打造、乃至民间精力文明产品的诞生，都在“市”里。

  从人类学的视点来看，菜商场关于推进农耕水平上升、技能进步、社会安稳，都有着重要的含义。

  也正是由于如此，那些遭到孔孟之道教育、信仰尊人重土的我国文人士大夫，对菜商场有着天然的好感，不管是赞颂“传呼草市来携客，洒扫渔矶共置樽”的李白杜甫苏东坡；仍是写下“当一个人对日子失掉期望，就放她去菜商场”的古龙；一直到“见了菜商场，就让司机泊车”的蔡澜。这种挨近菜商场的传统，在我国的精英阶级里从未中止。

  在他们眼里，菜商场是最能凝结饮食传统特征的典籍、最能显示当地景物和贩子焰火的画卷。

  可是，今日咱们了解的菜商场，和文人诗词、方志纪略里的菜商场，严格说来并不算是一回事。

  1864年，英国人托马·汉壁礼在挨近上海外滩租界的宁海东路，建起了第一座现代含义上的菜商场——宁兴街中心菜场。

  在我国数千年的农耕史上，农副产品第一次被放到这样的物流集散中心，分门别类地出售。小到一个萝卜、一棵青菜，都必须到固定蔬菜区的固定货摊里选购。售卖者、购物者可能是从没见过的陌生人。

  这种方式的菜商场，打破了农耕文明熟人社会的交际环境，在阅历时间短的新鲜之后，宁兴街中心菜场恶评如潮，上海人除了嘲讽洋人“奇技淫巧”“茹毛饮血犹如未开化之兽人”之外，还对洋人到古怪的当地选购食材“目取而食”感到不可理喻。

  其时的我国人不理解，这种方式的农副产品商场，是社会进入工业化阶段的必定产品。相关于熟人社会里的传统菜商场，宁兴街中心菜场献身了人与人之间的信任，也失掉了交际的趣味，但取而代之的，是高效的物流分发体系和快速的货品中转——简言之，让非农业人口吃得更新鲜，也让农副产品流通更快，糟蹋更小。

  现在回头来看宁兴街中心菜场，现已为我国人打开了一扇从头审视食物的新大门。但惋惜的是，仅仅三个月之后，第一家现代菜商场在大众的口水里歇业关张。

  尽管这仅仅前史浪潮中一个不起眼的小浪花，但很多这样的小浪花堆积之下，或许现已注定了后来三十年的洋务运动、西学东渐，终究将在甲午一战后成为泡影。

  前史的车轮滚滚向前，不论农耕文明的惯性多么强壮，由集到市、由市进场的趋势无法阻挠。

  1985年，国内正式撤销“对粮食等首要农产品的统派购准则”，农副产品供销社就此逐步退出前史舞台，一起，一个新词出现在字典里：“农贸商场”。

  没错，这种代表农副产品自由贸易的“新形式”，其实一百多年前，在上海滩就已然显现过。

  但20世纪80年代当家作主的我国人，现已远非大清末年的草民可比。在几代人目击了国际剧变、整个地球被工业化改造，并亲身阅历了从清末以来一系列的羞耻过往，感触了共和国树立来的荣光和斗争后，民众很快承受了农贸商场这种能让人更快、更好、更精确买到想要食材的当地。

  1993年，全国农副产品批发商业商场、农产品专业商场、城乡集贸商场等农贸商场方式，总计现已挨近十万家。到2005年，全国营业额在亿元以上的农贸商场总数现已上千。今日的北京新发地商场和武汉华南海鲜商场，都是由时局所造的“英豪”。

  风趣的是，民间对“农贸商场”这个词的承受度并不高，在许多场合，我国人仍是更喜爱称其为“菜商场”。

  简直与菜商场在我国大陆重生一起，另一种与饮食休戚相关的业态也开端生根发芽。

  1984年，李嘉诚旗下的港资百佳超市进军内地；1991年，联华超市在上海创建；1992年，华润超市在深圳开出第一家门店；1995年家乐福在北京开出第一家门店；也是1995年，永辉超市的前身“古利微乐”出现在厦门街头；1996年，沃尔玛进军我国……

  在那个物流并不兴旺的年代，超市的仓储、运送、分发形式很难确保生鲜食材的质量，所以其时的超市首要售卖包装食物和日子用品，作为“社会主义商场经济”的一种独立业态，更多情况下对标的是百货商场，与菜商场并不构成竞赛。

  但在2000年前后，却发生了改动。永辉超市的第一家生鲜店“屏南店”在厦门高调开业，打出了广告语更是充溢盛气凌人的攻击性：“环境比农贸商场更洁净，价格比农贸商场更实惠。”

  在其时的环境下，市民都觉得超市的经营者“疯了”——超市洁净的环境天然就应该包括更高的产品溢价，不可能比菜商场廉价；上架的产品没人买，也不可能和菜商场商贩相同拿回家自己吃，所以注定没有菜商场“新鲜”。

  但走运的是，这个生气勃勃的国家真的现已今非昔比，坚持了两年后，国内生鲜超市开端有用学习国外零售巨子，敞开产地直采形式，套用一句盛行的广告词“没中间商赚差价”。此举为超市里的生鲜产品发明了赢利空间，一起冷链技能的日渐老练，也逐步从上游处理了食材“新鲜”的问题。此外，生鲜超市低密布度的工作人员，还完美处理了传统菜商场劳动力糟蹋的问题。

  更有意思的是，2005年，国内第一个生鲜电子商务平台易果网上线，随后几年里，原本日子、天天菜园、我买网、一号生鲜连续诞生。到2015年后，每日优鲜、盒马、叮咚这些手持出资的新生力量更是连续进场，以互联网的算力从头演绎“菜商场”这个陈旧的职业。

  从经济学来看，生鲜超市和生鲜电商，无疑是根据日子刚需的风口职业。但假如站在一个更微观的视点来看，其实便是满意了人类关于饮食多元化的天性诉求：一个生在钱塘江边、西湖畔的杭州人，有新鲜的杨梅吃固然是好的，但常常能以山东苹果、岭南荔枝、乃至新疆哈密瓜换口味，又有谁会回绝呢？

  事实上，菜商场自身，在这样“数千年未有之大变局”的年代浪潮之中，也在尽力融入和自救。

  “农改超”是个近些年出现在新闻里的高频词。农贸商场超市化，以供给更优秀洁净的购物环境、更科学精准的品类区分和更统一标准的食材，避免二次污染，这是许多兴旺城市都在尽力进行中的改动。不仅是下流购买者的需求，更是上游现代农业的需求。

  另一方面，出于维护本地文明传统和饮食独特性的意图，一部分菜商场逐步转变为“贩售+餐饮”的归纳民俗旅游意图地，也是一个很独特的方向。

  它就像一个时间胶囊，封存了农耕文明对菜商场中焰火气味的美好记忆，让人们在快节奏的都市日子中，偶然也能领会“早年的感触”，尝尝“小时候的滋味”，这一点都不丢人，也不反智。事实上，和咱们有相同的农耕传统的日本和欧洲许多国家，也都是这么做的。

  但不管东京的筑地鱼市、仍是巴塞罗那的博盖利亚商场，说到底，都仅仅调剂日子的去向罢了，它们并不能替代麦德龙、沃尔玛们在工业年代的效果。

  真正反智的，是那些日子在产品经济高度兴旺的大城市，却顽固地前往污水横流的老派菜商场，寻觅所谓“更新鲜”食材的，那些摆脱不了农耕惯性的人们。

  [1]高翔.论唐代草市的来源与开展.西安文理学院学报(社会科学版), 2019.

  [3]罗艳,王青.根据供应链的网络菜商场构成机理研讨.广东农业科学.2011.